lundi 06 septembre 2010
Frédéric Bacquié
vous invite à découvrir sa cuisine créative.
Le Maître d ’Hôtel et le sommelier
vous guideront le long de votre repas
afin d’en faire un moment d’exception.
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Les entrées : |
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Viennoise d’anchois de Collioure marinés au vinaigre de Banyuls, riviera de légumes confits, fine roquette sauvage. Sorbet poivron rouge. |
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22 € |
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Compression de foie gras de canard aux cerises du pays. Tuile au jus de cerises. Fine gelée de banyuls rouge. |
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29 € |
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Langoustines de Loctudy saisies. Variation carotte - orange – gingembre. Vinaigrette aux agrumes et baies roses. |
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34 € |
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Homard Breton façon « tajine » aux épices douces. Légumes croquants au jus de homard. |
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36 € |
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Les poissons : |
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Galinette « rouget grondin » cuite au four, à l’ail confit. Réduction de bouillabaisse au safran. |
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32 € |
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Lotte du pays cuite au sautoir. Fricassée de légumes d’été au pistou, déclinaison autour du basilic. Croustillant au parmesan «reggiano». |
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36 € |
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Loup sauvage cuit lentement. Fines ravioles de girolles au lard paysan. Jus de poulet au citron confit. |
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38 € |
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Homard Breton rôti dans sa coque (selon arrivage de la criée). |
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Les viandes : |
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Pigeon fermier entier cuit au sautoir. Déclinaison de foie gras de canard et asperges. Jus de cuisson au Maury « Rancio ». |
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35 € |
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Canon d’agneau rôti au thym frais et romarin. Escalivade de légumes confits à l’huile d’olive à « ma façon ». Jus d’agneau aux olives noires, quelques girolles sautées. |
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34 € |
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Filet de bœuf « Race charolaise ». Pressé de pommes de terre confites et queue de bœuf « façon bourguignonne » parfumée à la sauge. |
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38 € |
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Toutes nos viandes sont garanties d’origine France |
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L’assiette du Maître Fromager |
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16 € |
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Menu enfant |
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